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发酵方式对于酿制的啤酒的具体影响

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  发酵是酿制啤酒不可或缺的关键步骤,对于啤酒风味的影响是显而易见的,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就为您具体聊聊发酵方式对于酿制的啤酒的影响,让您更加直观的了解如何酿制出完美品质的啤酒吧。


  1、发酵方式对酿制的啤酒的影响。发酵方式不同,高级醇的生成量也不相同,一般加压发酵可以抑制高级醇的生成,这可能是压力引起酵母代谢产物的渗透性引起的。搅拌发酵可以促进高级醇的生成,是因为啤酒中的二氧化碳溶入量增加,随着酒液中的二氧化碳浓度的提高,糖发酵及副产物的生成都受到抑制。


  2、发酵温度对酿制的啤酒的影响。温度对高级醇的生成有重要的影响,同时发酵温度的改变还会影响到啤酒中高级醇的平衡,从而对啤酒风味构成影响。因为温度高增强了酵母活性与酒液对流,提高了酵母与麦汁的接触面积与时间,在其它条件相同的条件下,温度越高,高级醇的生成量也越高。生产中应尽量控制发酵温度在12℃(主酵期)以下,以减少高级醇的生成。


  3、发酵度对酿制的啤酒的影响。酵母代谢糖时,会附带产生一些高级醇。发酵度高,表明发酵越旺盛,繁殖越快,对含氧物质的要求越多,代谢的糖类物质物质多,产生的高级醇含量高。


上海11选5  4、酵母自溶对酿制的啤酒的影响。主发酵结束,大部分酵母沉积于锥形罐底部,如不及时排放,容易引起酵母自溶,从而导致高级醇含量升高。


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