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酿制小麦啤酒的制麦工艺

浏览量:   来源:www.hangurhat.com  作者:中酿啤酒设备厂

  小麦啤酒是一种深受广大消费者喜爱的啤酒种类,今天济南中酿机械设备有限公司的小编就和您具体聊聊精酿啤酒设备酿制小麦啤酒的制麦工艺吧,让您更加了解如何酿制高品质的啤酒吧。


  小麦在发芽期间的生化变化与大麦非常相似。首先由胚产生赤霉素并输送至糊粉层。后者在赤霉素的刺激下生成并分泌了大量的胚乳降解酶类,使胚乳中的淀粉、蛋白质等物质得以充分分解。因此,小麦芽生产工艺的关键,在于以小麦的制麦特性为中心,深入了解胚、糊粉层、胚乳这三个重点区域在发芽期间的生化变化情况及其相互间的联系。在此基础上,寻求浸麦度、发芽时间、温度、通风条件、干燥条件等工艺因素的最佳组合。


  由于无外层皮壳,小麦发芽比大麦旺盛,容易内层温度过高而产生较高的制麦损失,以及麦芽的溶解过度现象。所以应采用低温(14—180℃)、短时(3—4d)的发芽工艺。此外,由于谷皮层较薄,小麦只需要较少的浸水时间就能达到发芽所必需的浸麦度(41%—42%左右)。


  过度浸麦会使小麦生长滞后并影响发芽。小麦浸麦时间较大麦芽缩短1/3,浸麦度达到37—38%就可以结束浸麦。在发芽时,将水分升至44—46%。麦层的通风要求则高于大麦。因此,大胆采用短浸水、长通风的浸麦工艺是有必要的。


上海11选5  发芽时间140小时,麦温控制在14—180℃。发芽前72小时,麦温控制在14—160℃;发芽72小时后,麦温升至16—180℃。麦芽下到发芽箱72小时后,萌芽率超过70%,绿麦芽生长旺盛。发芽72小时内通新风,72小时后回风。每8小时翻麦一次。


上海11选5  为防止缠根,在发芽过程中要经常翻麦,但小麦没有皮壳,叶芽暴露在麦粒外容易断裂。叶芽在被破坏以后,溶解就会停止,因此在小麦制作过程中要特别小心。在16小时、32小时翻麦时添加赤霉素0.10g/t。小麦发芽温度比大麦要低一些。


  发芽中期,水分控制在45—46%。在发芽最后一天,为促进细胞壁溶解,发芽温度可升至17—20℃。排潮时间一般为12小时,进风温度50—650℃;干燥3小时,进风温度65—750℃;焙焦2小时,进风温度80—850℃。


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